Castello di Stefanago 100 Ancestrale Bianco 2013

Castello di Stefanago 100 Ancestrale Bianco 2013

Il Castello di Stefanago 100 Ancestrale Bianco 2013 è uno spumante biologico metodo ancestrale, nato da un blend di Pinot Nero e Chardonnay. Un vino raro, elegante e profondo, che racconta il tempo e la pazienza della vinificazione naturale.

🌍 Zona di coltivazione

Località Stefanago, Borgo Priolo (PV), a 420 m s.l.m. Suoli composti da argilla, sabbia e limo. Esposizione: Pinot Nero a ovest, Chardonnay a sud.

🌿 Pratiche di coltivazione

Agricoltura biologica certificata. Vigneti allevati a cordone speronato, 5.000 ceppi/ha. Vendemmia manuale al perfetto equilibrio tra acidità e zuccheri.

🔬 Caratteristiche tecniche

• Denominazione: Vino Spumante di Qualità
• Uvaggio: 85% Pinot Nero, 15% Chardonnay
• Vinificazione: Metodo ancestrale. Fermentazione spontanea in vasca, interrotta naturalmente in inverno. Rifermentazione in bottiglia in primavera.
• Affinamento: Sui lieviti in bottiglia. Sboccatura con rabbocco dello stesso vino, senza aggiunte
• Gradazione alcolica: 12,5% Vol

👁️👃👄 Note di degustazione

👁️ Colore: Giallo dorato con riflessi ramati, velato
👃 Profumo: Crosta di pane, mela cotogna, fiori secchi e agrumi canditi
👄 Gusto: Cremoso, minerale, con bollicina fine e persistente. Finale lungo e sapido

🍽️ Abbinamenti gastronomici

Semplici:

• Focaccia con rosmarino
• Formaggi freschi a pasta molle
• Insalata di finocchi e arance

Particolari:

• Ostriche con scorza di limone candito
• Uovo pochè su crema di topinambur
• Tarte tatin salata di cipolla rossa e aceto balsamico

✨ Curiosità

Il “100 Ancestrale” è uno spumante prodotto con metodo naturale, senza aggiunte, che evolve nel tempo grazie alla lunga permanenza sui lieviti. Un vino che riflette la filosofia artigianale e rispettosa dei ritmi della natura di Castello di Stefanago.

🔗 Scheda ufficiale sul sito Castello di Stefanago