Castello di Stefanago 48 Ancestrale Bianco 2019

🍷 Castello di Stefanago 48 Ancestrale Bianco 2019

Castello di Stefanago 48 Ancestrale Bianco 2019 è uno spumante bianco ancestrale elegante e vibrante, prodotto a Borgo Priolo (Oltrepò Pavese), a 420 m s.l.m. I vigneti sono coltivati su suoli composti da sabbia, argilla e limo, con Pinot Nero in purezza allevato a cordone speronato. Castello di Stefanago 48 Ancestrale Bianco 2019 è disponibile su www.ilsuccoduva.it e riflette la tradizione biologica e naturale dell’azienda.

🌿 Pratiche di coltivazione

Coltivazione in agricoltura biologica, con vendemmia manuale delle uve e selezione attenta dei grappoli. Le viti, ventennali, crescono con 5.000 ceppi per ettaro e sono gestite per massimizzare espressività e salute del suolo.

🔬 Caratteristiche tecniche

Denominazione: Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico (Ancestrale)
Uvaggio: Pinot Nero 100%
Vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione spontanea sospesa con freddi invernali e risveglio primaverile in bottiglia con rifermentazione
Affinamento: 48 mesi sui lieviti in bottiglia
Gradazione alcolica: 12,5% Vol
Produzione: circa 4.000 bottiglie annue

👁️👃👄 Note di degustazione

👁️ Giallo oro brillante con spuma abbondante e perlage continuo
👃 Aromi di frutta a polpa bianca e gialla, pasticceria leggera, crosta di pane fresco e sentori erbacei
👄 Gusto cremoso, morbido e equilibrato, con freschezza vibrante, mineralità elegante e finale armonico

🍽️ Abbinamenti gastronomici

Abbinamenti semplici:

• Cruditè di crostacei

• Sushi e sashimi

• Frittura di pesce

• Verdure in tempura

Abbinamento particolare:

• Tartare di capesante con lime e erbe aromatiche

• Risotto alle vongole in bianco

• Carpaccio di pesce spada con finocchio e agrumi

• Crostini con crema di ricotta e scorze d’arancia

✨ Curiosità

Il numero “48” indica i mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia prima della sboccatura, un processo che unisce la precisione del Metodo Classico alla spontaneità ancestrale. Il castello medievale che ospita la cantina, risalente all’XI secolo, conferisce storicità e fascino.
📄 Scheda tecnica ufficiale 48 Ancestrale Bianco 2019

Disponibile su ILSUCCODUVA.IT